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注射大豆分离蛋白

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1、大豆蛋白是一种卷曲较紧的结构，通过加热蛋白分子就以曲卷状舒展开来，原来包在卷曲结构内的疏水性基团就会暴露在外边，而原来卷曲在结构外部的亲水基团会相应减少。
2、大豆蛋白凝胶的形成受固体物浓度、温度和加热时间以及有无盐类或巯基化合物等因素的影响。3、大豆蛋白分子量大的可以形成凝胶，分子量小的无法形成凝胶，凝胶是随着温度升高粘度也逐步升高的过程中形成的。该项目正是应用上...
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